Recepte

Caponata – baklažānu sautējums saldskābā mērcē sicīliešu gaumē

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Nav vēl novērtēta)
Loading...
  • Ziņo twitter.com
  • Pasaki Draugiem
  • Sūti uz facebook.com
Vidēji sarežģiti
līdz 2 h
1 personām

Parasti ar caponata asociējas sicīliešu antipasti, kam galvenā sastāvdaļa ir baklažāns, bet patiesībā tam ir daudz plašāka nozīme, ar ko Sicīlijā apzīmē specifisku saldskābu mērci, kurā gatavot gan dārzeņus, gan arī gaļu un zivis.

Liene Vilnīte

Autors: Liene Vilnīte

Mediju eksperte, žurnāla izdevēja, trīs bērnu mamma, parasti ļoti aizņemta, tāpēc par savu meistarstiķi uzskata ātri pagatavojamas receptes

Sastāvdaļas

  • 1 sīpols
  • 200 g zaļo olīvu bez kauliņiem
  • 50 g sālītu kaperu
  • 2 kāti selerijas
  • 4 ēdamkarotes tomātu pastas
  • 4 tomāti
  • ~ 1 ēdamkarote cukura
  • 3 ēdamkarotes vīnogu etiķa
  • olīveļļa cepšanai un baklažāna fritēšanai (~ 300 ml)
  • 1 liels baklažāns
  • garšvielas: 1 tējkarote kakao pulvera (nesaldināta), ½ tējkarotes kanēļa, šķipsniņa muskatrieksta, sāls pēc garšas
  • 1 sauja pīnijas riekstu
  • 1 sauja rozīņu
  • 1 buntīte svaiga bazilika

Pagatavošana

  1. Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas. Sīpolu sagriež plānās šķēlītēs un liek cepties.
  2. Kamēr sīpoli cepas, sagriež smalkāk olīvas. Mēs griezām katru olīvu 3 daļās. Tāpat smalki sagriež seleriju kātus. Tomātiem novelk miziņu un sagriež kubiņos.
  3. Kad sīpoli zeltaini, tiem pievieno olīvas, kaperus, selerijas, pīnijas riekstus, rozīnes, tomātus un tomātu pastu. Izmaisa un atstāj uz lēnas liesmas sautēties.
  4. Tad vienu pēc otra pievieno vīnogu etiķi un cukuru. Izmaisa un pagaršo. Pēc garšas pievieno sāli. Turpina sautēt.
  5. Baklažānu sagriež kubiņos, liek caurdurī un apkaisa ar sāli. Dārzeņiem liek virsū smagumu, piemēram, katliņu ar ūdeni, un atstāj uz 15 minūtēm, lai noņemas rūgtums un notek liekais šķidrums. Katliņā sakarsē olīveļļu un fritē baklažānu gabaliņus. Kad tie gatavi, ar putu karoti baklažānu gabaliņus izņem un uz papīra dvieļa notecina lieko eļļu. Dārzeņus pievieno caponata mērcei un vēl nedaudz visu pasautē.
  6. Pasniedz atdzesētu – vai nu tāpat bļodiņā, klāt servējot svaigu maizīti, vai arī uz kraukšķīgas brusketas. Vislabāk, ja ir laiks šo burvīgo sautējumu paturēt 1 diennakti ledusskapī, lai garšas savelkas. To var arī uzglabāt daudz ilgāk sterilās burciņās ledusskapī.
1. pagatavošanas solis
Caponata_1

Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas. Sīpolu sagriež plānās šķēlītēs un liek cepties.

2. pagatavošanas solis
Caponata_2

Kamēr sīpoli cepas, sagriež smalkāk olīvas. Mēs griezām katru olīvu 3 daļās. Tāpat smalki sagriež seleriju kātus. Tomātiem novelk miziņu un sagriež kubiņos.

3. pagatavošanas solis
Caponata_3

Kad sīpoli zeltaini, tiem pievieno olīvas, kaperus, selerijas, pīnijas riekstus, rozīnes, tomātus un tomātu pastu. Izmaisa un atstāj uz lēnas liesmas sautēties.

4. pagatavošanas solis
Caponata_4

Tad vienu pēc otra pievieno vīnogu etiķi un cukuru. Izmaisa un pagaršo. Pēc garšas pievieno sāli. Turpina sautēt.

5. pagatavošanas solis
Caponata_5

Baklažānu sagriež kubiņos, liek caurdurī un apkaisa ar sāli. Dārzeņiem liek virsū smagumu, piemēram, katliņu ar ūdeni, un atstāj uz 15 minūtēm, lai noņemas rūgtums un notek liekais šķidrums. Katliņā sakarsē olīveļļu un fritē baklažānu gabaliņus. Kad tie gatavi, ar putu karoti baklažānu gabaliņus izņem un uz papīra dvieļa notecina lieko eļļu. Dārzeņus pievieno caponata mērcei un vēl nedaudz visu pasautē.

6. pagatavošanas solis
Caponata_final

Pasniedz atdzesētu – vai nu tāpat bļodiņā, klāt servējot svaigu maizīti, vai arī uz kraukšķīgas brusketas. Vislabāk, ja ir laiks šo burvīgo sautējumu paturēt 1 diennakti ledusskapī, lai garšas savelkas. To var arī uzglabāt daudz ilgāk sterilās burciņās ledusskapī.

Komentāri:

Jūsu komentārs: